Cheesecake japonais moelleux

🍰 Cheesecake japonais moelleux (soufflé cheesecake)

🧈 Ingrédients :

• 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)

• 50 g de beurre

• 100 ml de lait

• 60 g de farine

• 20 g de fécule de maïs (maïzena)

• 6 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 140 g de sucre

• 1 c. à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• Sucre glace pour décorer

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer le bain-marie :
   Préchauffez le four à 160°C.
   Préparez un grand moule rempli d’eau chaude pour la cuisson au bain-marie.

2. Faire fondre la base :
   Dans une casserole à feu doux, faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait.
   Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
   Laissez tiédir.

3. Ajouter les ingrédients secs :
   Incorporez la farine et la fécule tamisées.
   Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Monter les blancs en neige :
   Battez les blancs d’œufs avec le jus de citron et le sel.
   Ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme mais brillante.

5. Assembler la pâte :
   Incorporez délicatement la meringue au mélange au fromage en plusieurs fois, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

6. Cuisson :
   Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
   Placez-le dans le bain-marie et faites cuire 60 minutes à 160°C, puis 15 minutes à 150°C.
   Laissez refroidir dans le four éteint (porte entrouverte) pour éviter qu’il ne retombe.

7. Finition :
   Une fois froid, démoulez doucement et saupoudrez de sucre glace.

💡 Conseils :

• Utilisez tous les ingrédients à température ambiante.

• Ne battez pas trop la meringue pour garder la texture aérienne.

• Le cheesecake est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur.