Étape 1 : Cuisson et préparation de la purée

Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. L’objectif est d’obtenir une purée lisse, sans grumeaux.

Ajoutez ensuite du sel, du poivre, un œuf et éventuellement une pincée de muscade pour donner du caractère à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et suffisamment compacte pour être manipulée.

Étape 2 : Préparation du fromage

Découpez la mozzarella (ou le fromage choisi) en petits cubes réguliers. Cela permettra une cuisson uniforme et garantira un cœur fondant généreux mais bien contenu. Il est souvent conseillé de tamponner légèrement le fromage avec du papier absorbant pour éviter un excès d’humidité.

Étape 3 : Façonnage des boules

Prélevez une portion de purée dans vos mains légèrement humides. Aplatissez-la pour former un petit disque. Déposez au centre un cube de fromage puis refermez délicatement la purée autour du fromage, en veillant à bien sceller la boule pour éviter que le fromage ne s’échappe durant la friture.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 4 : Panure

Préparez trois bols :

1. un premier rempli de farine,

2. un deuxième contenant un œuf battu,

3. un troisième rempli de chapelure.

Passez chaque boule successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Pour une panure encore plus croquante, vous pouvez répéter l’opération œuf + chapelure une seconde fois.

Étape 5 : Friture

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde. Dès que l’huile atteint environ 170–180°C, plongez délicatement les boules. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

---

4. Conseils pour une réussite parfaite

Bien choisir les pommes de terre

Une variété farineuse garantit une purée dense et facile à modeler.

Éviter l’humidité excessive

Trop d’eau dans la purée ou le fromage entraîne des boules qui se fissurent. Égouttez bien et n’ajoutez surtout pas de lait.

Sceller les boules soigneusement

C’est essentiel pour que le fromage ne s’échappe pas pendant la cuisson.

Contrôler la température de l’huile

Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne chauffe. Trop froide, les boules absorberont l’huile.

Servir immédiatement

Lire suite page suivante