Commencez par sortir les côtelettes de porc du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson afin qu’elles soient à température ambiante. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Déposez les côtelettes et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour sceller les sucs et donner plus de goût à la viande. Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les.

Préparation de la sauce crémeuse

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire encore une minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.

Versez la crème fraîche dans la poêle, puis mélangez délicatement. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de moutarde pour relever légèrement la sauce. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

À ce stade, vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant un peu de bouillon ou de lait si elle est trop épaisse.

Assemblage et cuisson finale

Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les côtelettes de porc dans un plat allant au four ou dans une poêle compatible avec le four. Nappez-les généreusement de sauce crémeuse, puis parsemez le fromage râpé sur le dessus.

Enfournez le plat pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné. La viande finira de cuire doucement dans la sauce, devenant ainsi extrêmement tendre.

Lire suite page suivante