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1. Préparation des oignons caramélisés
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles assez épaisses, comme sur l’image. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec une cuillère d’huile afin d’éviter que le beurre brûle. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement. Au bout de quelques minutes, ils commenceront à devenir translucides, puis dorés. Laissez-les cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et une couleur légèrement caramélisée. Réservez.
2. Préparation du foie
Assurez-vous de sécher les tranches de foie avec du papier absorbant. Cela permet une meilleure coloration lors de la cuisson. Salez et poivrez juste avant de les faire cuire. Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites chauffer à feu moyen-vif. Déposez les tranches de foie et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Le foie doit rester tendre à l’intérieur. Une cuisson trop longue risquerait de le durcir. Ajoutez un peu de paprika si vous souhaitez parfumer légèrement le plat.
Une fois les tranches dorées, remettez les oignons caramélisés par-dessus et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires afin que les saveurs s’harmonisent. Vous pouvez déglacer la poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon pour obtenir une petite sauce brillante, comme celle visible dans l’image.
3. Préparation de la purée
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les, puis écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
✨ Astuces pour réussir parfaitement ce plat
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Ne salez pas le foie trop longtemps à l’avance, car cela peut en modifier la texture.
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Séchez bien les tranches de foie avant cuisson pour garantir une belle dorure.
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Choisissez des oignons doux, comme les oignons jaunes, pour une meilleure caramélisation.
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Cuisez les oignons lentement, car une cuisson rapide les brûlerait sans développer leur douceur naturelle.
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Ajoutez un filet de citron ou de vinaigre balsamique à la fin pour équilibrer le goût du foie.
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Servez bien chaud, car le foie refroidit rapidement.
🍽️ Accords et accompagnements
La purée de pommes de terre est l’accompagnement le plus classique, mais ce plat se marie également très bien avec :
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Du riz blanc parfumé
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Des légumes sautés
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Une salade verte légère
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Des pommes de terre rissolées
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Une polenta crémeuse
Pour la boisson, un thé noir léger ou une eau pétillante conviendra à merveille. Si vous accompagnez d’un vin, optez pour un rouge léger et fruité.
🎉 Occasions pour servir ce plat
Ce plat traditionnel peut être servi lors de :
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Un déjeuner familial
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Un dîner simple mais savoureux
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Un repas réconfortant pendant l’hiver
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Un menu économique mais élégant
Sa simplicité le rend accessible, tandis que son goût riche en fait un choix excellent pour satisfaire les palais exigeants.
🥘 Valeur nutritionnelle