1. Préparation des fruits

La première étape consiste à découper les fruits. Comme visible dans l’image, ils sont coupés en rondelles, en cubes ou laissés entiers dans le cas des mandarines. La variété des formes donne un rendu visuel encore plus attrayant.

• Éplucher les kiwis et les couper en rondelles.

• Éplucher la mandarine et séparer les quartiers sans les abîmer.

• Couper la banane en rondelles, mais ne pas tarder à l’utiliser pour éviter qu’elle noircisse.

• Couper le kaki, la papaye ou la mangue en cubes.

• Préparer quelques suprêmes de pamplemousse ou d’orange pour une touche d’acidité.

Disposer l’ensemble des fruits dans un moule rectangulaire ou rond, comme dans l’image. L’important est de répartir les couleurs pour obtenir un résultat harmonieux.

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2. Préparation du mélange au yaourt

La base blanche que l’on voit autour des fruits est un mélange crémeux et légèrement sucré, gélifié pour donner de la tenue.

Voici les étapes :

1. Dans un bol, mélanger le yaourt avec le sucre et l’extrait de vanille.

2. Chauffer légèrement la crème liquide dans une casserole (sans la faire bouillir).

3. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et remuer jusqu’à dissolution complète.

4. Incorporer la crème chaude dans le yaourt et bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

5. Laisser tiédir quelques minutes avant de verser sur les fruits.

Il est très important que la crème au yaourt soit tiède et non chaude, pour ne pas cuire les fruits ou les abîmer.

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3. Assemblage et repos au réfrigérateur

Une fois les fruits harmonieusement disposés dans le moule, verser le mélange au yaourt par-dessus. Il doit venir remplir les espaces entre les fruits et les recouvrir délicatement.

Tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.
Couvrir ensuite de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit complète.

À la fin du repos, le gâteau doit être bien ferme.

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4. Démoulage et découpe

Comme illustré dans la seconde partie de l’image, le gâteau se démoule facilement si le moule a été légèrement huilé ou recouvert de film alimentaire avant l’assemblage.

En coupant des tranches, on découvre un véritable tableau coloré : des fleurs de kiwi vert, des éclats orange, rouge, jaune, et le blanc crémeux du yaourt qui maintient le tout.

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Pourquoi ce gâteau plaît autant ?

Ce dessert a de nombreux avantages :

1. Il est léger et sain

Le yaourt apporte du calcium, des protéines et une texture douce. Les fruits fournissent fibres, vitamines et hydratation. C’est un dessert sans cuisson, faible en matières grasses et sans farine.

2. Il est personnalisable à l’infini

On peut changer les fruits selon la saison :

• Été : fraises, pêches, nectarines

• Hiver : kiwis, mandarines, oranges

• Toute saison : bananes, pommes, raisins

3. Il est visuellement spectaculaire

 

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