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Étape 2 : Préparez la garniture au fromage à la crème

Fouettez le fromage à la crème : Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat (ou à l’aide d’un batteur électrique), fouettez le fromage à la crème à température ambiante à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et sans grumeaux. Racler fréquemment les parois du bol et les fouets. Cette étape est cruciale pour obtenir une garniture lisse et sans grumeaux.

Incorporer le sucre : Ajouter progressivement 200 g de sucre et battre à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler à nouveau les parois du bol.

Ajouter la crème sure et les arômes : Incorporer la crème sure, l’extrait de vanille, le jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les œufs : Ajouter les œufs un à un, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que chaque œuf soit tout juste incorporé. Ne pas trop mélanger après l’ajout des œufs, car cela pourrait incorporer trop d’air et faire craquer le gâteau au fromage.

Ajouter la farine : Saupoudrer la farine sur la garniture et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler une dernière fois les parois du bol et mélanger pour s’assurer que le tout est bien mélangé.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

Verser le moule : Verser la garniture crémeuse dans le fond de tarte légèrement refroidi. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Ajoutez la croûte supérieure : Répartissez uniformément la garniture au fromage (1 tasse) réservée sur toute sa surface.

Bain-marie (recommandé pour une texture plus crémeuse) : Pour éviter les fissures, placez le moule à charnière dans un plat à rôtir plus grand. Versez délicatement de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière.

Cuisson : Faites cuire au four pendant 60 à 70 minutes. Le gâteau est cuit lorsque les bords sont fermes, mais que le centre est encore légèrement tremblotant (comme de la gelée) lorsqu’on secoue délicatement le moule. La croûte supérieure doit être dorée.

Refroidissement : Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 1 heure. Ce refroidissement progressif permet d’éviter les variations de température brusques qui pourraient entraîner des fissures.

Refroidissement : Sortez le gâteau du four et du bain-marie (le cas échéant). Passez la lame d’un couteau fin le long du bord du moule pour le démouler. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couvrir de film alimentaire et de réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 4 : Servez et dégustez

Avant de servir, passez la lame d’un couteau le long du bord et démoulez délicatement.

Découpez des tranches nettes et régulières à l’aide d’un couteau fin et tranchant, préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Servez frais, nature ou accompagné d’une quenelle de crème fouettée et de fruits rouges frais.