Commencez par nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide, puis émincez-les finement. Épluchez et hachez l’oignon si vous choisissez d’en utiliser. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire quelques minutes jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Cette étape est essentielle afin d’éviter que la pâte feuilletée ne devienne humide lors du montage.

Étape 2 : Montage du roulé feuilleté

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail recouvert de papier cuisson. Répartissez uniformément les champignons refroidis sur toute la surface, en laissant une petite marge sur les bords.

Disposez ensuite le jambon de manière homogène, puis recouvrez généreusement de fromage râpé. Veillez à ne pas trop charger la garniture afin de faciliter le roulage.

Étape 3 : Roulage et finition

Roulez délicatement la pâte sur elle-même, en serrant suffisamment pour obtenir un roulé compact sans faire sortir la garniture. Soudez bien la fermeture en pressant légèrement la pâte. Déposez le roulé sur une plaque de cuisson, fermeture vers le bas.

Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez toute la surface du feuilleté à l’aide d’un pinceau. Cette dorure donnera une belle couleur dorée et brillante après cuisson. Vous pouvez également parsemer un peu d’herbes sèches ou de fromage râpé sur le dessus pour plus de gourmandise.

Étape 4 : Cuisson

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