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Étape 3 : Montez les blancs en neige, comme les meilleurs fouets de montagne. Lavez et séchez soigneusement le saladier. Sans matière grasse, sans eau. Ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel, et programmez 2 minutes / vitesse 3,5 sans papillon.
Ils doivent être brillants, fermes et prêts à flotter. Étape 4 : L’étreinte finale. Incorporez les blancs montés à la crème au mascarpone en mouvements circulaires. Lentement. Délicatement. Comme si vous mixiez des nuages.
