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✔️ Étape 1 : Préparer la pâte
Commencez par tamiser la farine, le cacao et la levure dans un grand récipient. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’huile puis le lait en continuant de fouetter. Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide. Une fois le tout homogène, versez l’eau chaude pour fluidifier la pâte et lui donner sa texture aérée caractéristique.
✔️ Étape 2 : La cuisson
Divisez la pâte en trois moules identiques pour obtenir trois gâteaux uniformes. Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
✔️ Étape 3 : Préparer le glaçage
Faites fondre doucement le beurre et le chocolat. Ajoutez le sucre glace et la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux. Le glaçage doit être assez épais pour tenir sur le gâteau, mais suffisamment souple pour s’étaler facilement.
✔️ Étape 4 : Montage du gâteau
Placez la première génoise sur un plateau et étalez une bonne couche de glaçage. Posez la deuxième génoise, puis une autre couche de glaçage. Terminez avec la troisième génoise et recouvrez tout le gâteau d’une couche généreuse de glaçage. Lissez à la spatule et créez des motifs ondulés comme ceux visibles sur la photo.
4. Les Secrets pour un Résultat Parfait
⭐ Bien réussir la génoise
La clé d’une génoise au chocolat réussie réside dans un mélange homogène et aéré. L’eau chaude ajoutée à la fin permet d’intensifier la couleur du cacao et d’assurer un rendu moelleux incomparable.
⭐ Un glaçage brillant
Pour obtenir un fini brillant comme celui de l’image, utilisez un chocolat avec un bon pourcentage de beurre de cacao (entre 55 % et 70 %). La crème fraîche permet d’éviter que le glaçage durcisse trop vite.
⭐ Le montage
Il est recommandé de réfrigérer les génoises pendant 30 minutes avant le montage. Cela facilite la manipulation et assure des couches nettes et uniformes.
⭐ La décoration
Les motifs en forme de vagues peuvent être réalisés avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Faites glisser l’ustensile en mouvements circulaires pour obtenir un effet professionnel.
5. Variantes Gourmandes
Cette recette classique peut être transformée selon les envies :
🍒 Version forêt noire