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Informations rapides
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 6 personnes
Temps de cuisson : environ 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Ingrédients
1,5 kg de bœuf à braiser (comme la joue de bœuf ou paleron)
3 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
75 cl de bière brune (type bière belge, de préférence)
2 cuillères à soupe de cassonade
2 tranches de pain d’épices
50 g de beurre
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Pour l’accompagnement : frites maison ou frites rustiques au four.
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher l’ail et le hacher. Couper la viande en gros morceaux réguliers : cela permet une cuisson homogène et une meilleure tenue dans la sauce.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle car elle permet de développer les sucs qui donneront de la profondeur à la sauce. Retirer la viande et réserver.
3. Faire revenir les oignons
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Ajouter ensuite l’ail. Mélanger.
4. Ajouter les éléments aromatiques
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le thym, le laurier et les tranches de pain d’épices que vous pouvez émietter directement dans la préparation. C’est le pain d’épices qui apportera cette touche légèrement sucrée, épicée et veloutée, caractéristique de la carbonade.
5. Verser la bière
Verser la bière brune sur la viande. Porter à ébullition pendant quelques instants pour laisser l’alcool s’évaporer. Bien mélanger pour que le pain d’épices commence à fondre dans la sauce.
6. Mijoter lentement
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande n’attache au fond.
La viande doit devenir très tendre, presque fondante, et la sauce doit épaissir naturellement.