1. Préparer les ingrédients

Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher l’ail et le hacher. Couper la viande en gros morceaux réguliers : cela permet une cuisson homogène et une meilleure tenue dans la sauce.

2. Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle car elle permet de développer les sucs qui donneront de la profondeur à la sauce. Retirer la viande et réserver.

3. Faire revenir les oignons

Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. Ajouter ensuite l’ail. Mélanger.

4. Ajouter les éléments aromatiques

Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le thym, le laurier et les tranches de pain d’épices que vous pouvez émietter directement dans la préparation. C’est le pain d’épices qui apportera cette touche légèrement sucrée, épicée et veloutée, caractéristique de la carbonade.

5. Verser la bière

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