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La première étape, essentielle pour garantir la stabilité du gâteau, consiste à préparer le fond en spéculoos. Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, puis mélangez-la au beurre fondu. La texture doit ressembler à du sable humide.
Versez ce mélange au fond d’un moule à charnière, puis tassez bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour obtenir une base compacte et régulière. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet au beurre de durcir et assure une tenue parfaite au moment du démoulage.
Étape 2 : La crème onctueuse au spéculoos
La garniture représentée sur la photo est épaisse, légère et parfaitement homogène. Pour réussir cette texture, la clé est de bien fouetter les ingrédients afin d’incorporer de l’air sans pour autant liquéfier la préparation.
Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos et continuez de fouetter pour obtenir une crème uniforme.
Dans un récipient à part, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Cette étape est cruciale : c’est elle qui donnera au cheesecake son aspect mousseux. Incorporez délicatement la chantilly au premier mélange, en utilisant une spatule et en soulevant la préparation pour ne pas casser l’air incorporé.
Une fois la crème prête, versez-la sur la base de spéculoos refroidie et lissez la surface.
Réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que le cheesecake prenne parfaitement.
Étape 3 : Le nappage caramel biscuit
Le dessus du cheesecake, comme sur l’image, est recouvert d’une couche brillante et parfaitement lisse de pâte de spéculoos fondue. Pour obtenir un nappage propre et homogène :
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Faites chauffer la pâte de spéculoos au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes.
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Si vous souhaitez un nappage plus ferme, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie.
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Versez délicatement la pâte tiède sur le cheesecake bien froid, en inclinant légèrement le moule pour répartir le nappage uniformément.
Sur la version montrée, le nappage déborde légèrement sur les bords, créant un effet “drip cake” très tendance et visuellement séduisant.
Étape 4 : La décoration
Pour parfaire l’aspect du gâteau, parsemez les bords de miettes de spéculoos. Vous pouvez également placer un biscuit au centre, comme sur la photo, pour un effet simple mais élégant.
Une fois décoré, replacez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que le nappage fige complètement.
Conseils et astuces pour un résultat parfait