La réussite de cette recette repose en partie sur une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux et suffisamment fluide pour obtenir des crêpes fines.

1. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.

2. Incorporer les œufs
   Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre.

3. Ajouter le lait progressivement
   Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.

4. Ajouter l’huile ou le beurre fondu
   Cela rend la pâte plus souple et les crêpes plus faciles à retourner.

5. Repos de la pâte
   Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes : cette étape permet d’obtenir des crêpes plus homogènes et moelleuses.

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4. Cuisson des crêpes

Chauffez une poêle antiadhésive et badigeonnez-la légèrement de beurre.
Versez une louche de pâte et étalez-la en inclinant la poêle.

Faites cuire chaque crêpe environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être souples, légèrement dorées, mais pas trop croustillantes, car elles seront ensuite roulées et repassées à la poêle.

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5. Préparation de la farce à la viande

La garniture doit être savoureuse et parfaitement assaisonnée pour donner du caractère à la recette.

1. Faire revenir l’oignon
   Dans une poêle, faites fondre une cuillère d’huile ou de beurre puis ajoutez l’oignon haché. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajouter l’ail et les épices
   L’ail renforce le parfum de la viande, tandis que les épices apportent profondeur et chaleur.

3. Cuire la viande hachée
   Ajoutez la viande et faites-la dorer en l’émiettant. Elle doit être bien cuite mais encore juteuse.

4. Ajouter la sauce tomate ou la sauce soja
   Cela intensifie la couleur et rehausse le goût. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à absorption.

5. Rectifier l’assaisonnement
   Ajustez le sel, le poivre et les épices selon votre goût.

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6. Montage et farcissage des crêpes

Sur chaque crêpe, déposez une généreuse cuillère de viande et parsemez de fromage.
Veillez à ne pas surcharger pour faciliter le roulage.

Roulez chaque crêpe fermement mais sans l’écraser. Le fromage doit être bien réparti pour garantir une fonte uniforme.

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7. Cuisson finale : la touche qui change tout

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