La génoise est l’élément déterminant de ce gâteau. Elle doit être suffisamment légère pour absorber légèrement la crème sans devenir humide, tout en gardant une texture uniforme et moelleuse.

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement pour ne pas casser la légèreté de la préparation.

4. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les en plusieurs fois, toujours en mouvements circulaires.

5. Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné.

6. Faites cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

7. Laissez refroidir complètement avant de découper la génoise en deux parts égales.

Une génoise bien réussie doit être élastique, tendre et légèrement humide.

4. Réalisation d’une chantilly légère et stable

La chantilly au centre du gâteau est particulièrement généreuse et ferme, ce qui suggère une chantilly montée correctement.

1. Placez un bol en métal au réfrigérateur 10 minutes avant de commencer.

2. Versez la crème froide dans le bol.

3. Commencez à fouetter à vitesse moyenne puis ajoutez le sucre glace et la vanille.

4. Continuez à battre jusqu’à ce que la crème devienne ferme mais encore souple et brillante.

Astuce : un peu de mascarpone (2 cuillères à soupe) peut être ajouté pour une chantilly encore plus stable, surtout si le gâteau doit rester longtemps hors du frigo.

5. Montage du gâteau

C’est l’étape qui donne au gâteau son allure majestueuse, comme celle de la photo.

1. Placez la base de la génoise sur un plateau ou un carton à gâteau.

2. Étalez une couche très généreuse de chantilly, en laissant un léger volume pour obtenir cet effet « débordant » visible sur la photo.

3. Recouvrez avec l’autre partie de la génoise, sans presser trop fort pour ne pas écraser la crème.

4. Saupoudrez délicatement le dessus de sucre glace.

5. Déposez 3 ou 4 framboises fraîches au centre pour apporter une touche de couleur et d’élégance.

Le contraste entre la génoise sombre, la crème blanche et les framboises rouge vif crée un visuel gourmand et irrésistible.

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