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Pendant que la base repose, préparez la crème au fromage. Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
Dans une casserole, chauffez légèrement une petite quantité de crème liquide, puis incorporez la gélatine essorée en remuant jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans la préparation au fromage et mélangez soigneusement.
Dans un autre récipient, fouettez le reste de la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème montée souple. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut afin de conserver une texture aérienne.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème au fromage sur la base biscuitée. Lissez la surface pour obtenir une couche régulière. Replacez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Étape 3 : Préparation du nappage au chocolat
Le nappage au chocolat est la touche finale qui rend ce dessert irrésistible. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez reposer une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre si vous souhaitez un nappage encore plus soyeux.
Laissez tiédir légèrement la ganache avant de la verser sur la couche de fromage bien froide. Étalez délicatement à l’aide d’une spatule pour recouvrir toute la surface. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire afin que le nappage se fige parfaitement.
Conseils pour réussir la recette
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Utilisez des ingrédients à température ambiante pour la crème au fromage afin d’éviter les grumeaux.
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Ne faites pas bouillir la crème pour le chocolat, afin de préserver la texture de la ganache.
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Pour des parts nettes et régulières, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude avant chaque découpe.
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Ce dessert est encore meilleur après une nuit complète au réfrigérateur.
Suggestions de présentation et de dégustation
Ce gâteau peut être servi tel quel, tant il est élégant et gourmand. Vous pouvez néanmoins l’accompagner de fruits rouges frais pour apporter une touche d’acidité, ou d’un coulis de fruits pour un contraste de saveurs. Une légère pincée de fleur de sel sur le chocolat peut également sublimer le goût.
Conclusion
Le gâteau crémeux au chocolat et fromage frais est un dessert intemporel qui allie simplicité de préparation et raffinement gustatif. Grâce à ses différentes couches harmonieuses, il séduit autant par son apparence que par sa texture fondante et son goût intense. Que vous soyez pâtissier amateur ou passionné de desserts, cette recette deviendra sans aucun doute un incontournable de votre carnet culinaire.