Gâteau Japonais Soufflé (Cheesecake Cotton)

1. Préparer la base

1.Dans une casserole, faire fondre à feu doux :

fromage frais + beurre + lait.

2.Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.

3.Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

4.Tamiser farine + maïzena et incorporer délicatement à la spatule.

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2. Monter les blancs

1.Battre les blancs avec sel + citron.

2.Quand ça mousse, ajouter progressivement le sucre.

3.Monter en meringue souple (pas trop ferme).

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3. Mélanger les deux appareils

•Incorporer la meringue en 3 fois, délicatement, pour garder l’air.

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4. Cuisson

1.Préchauffer le four à 150°C.

2.Verser la pâte dans un moule carré ou rond tapissé de papier cuisson.

3.Cuire au bain-marie :

•150°C → 30 minutes

•Puis 120°C → 30 minutes

4.Laisser le gâteau refroidir dans le four porte entrouverte pour éviter qu’il ne s’affaisse.