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1. Préparation de la base
Commencez par préchauffer le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule rond, ou chemisez-le de papier cuisson. Cette étape est essentielle pour assurer un démoulage facile et un gâteau intact.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite l’huile et la vanille, puis mélangez délicatement.
2. Incorporation des ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement ce mélange sec à la préparation liquide, en alternant avec le lait ou le yaourt. Cette méthode permet d’obtenir une pâte homogène et souple.
Ajoutez enfin les noix moulues et les noix concassées. Mélangez doucement à la spatule pour ne pas alourdir la pâte.
3. Cuisson
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Préparation de la crème onctueuse
Dans un bol, fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le fromage frais et continuez à battre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporez le sucre glace tamisé et la vanille, puis fouettez encore quelques minutes. La crème doit être ferme, légère et facile à étaler.
Montage du gâteau
Une fois le gâteau bien refroidi, coupez-le horizontalement en deux ou trois couches, selon son épaisseur. Étalez une couche généreuse de crème entre chaque tranche, puis recouvrez entièrement le dessus et les côtés.
Pour une finition élégante, pressez légèrement des noix moulues sur les côtés du gâteau et parsemez le dessus de noix concassées, comme sur la photo. Cette décoration apporte non seulement du croquant, mais aussi un aspect rustique et gourmand.
Conseils pour un résultat parfait
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Qualité des noix : utilisez des noix fraîches, bien croquantes, pour éviter toute amertume.
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Repos du gâteau : laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Les saveurs seront mieux développées.
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Texture plus légère : vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour plus de moelleux.
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Moins sucré : ajustez la quantité de sucre selon vos préférences, surtout dans la crème.