Étape 1 : Préparer les crevettes

Dans une poêle chauffée avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, les crevettes sont rapidement saisies. Il suffit de les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Les crevettes cuisent très vite ; il est donc important de ne pas dépasser ce temps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. On peut ajouter un peu d’ail haché pour plus de parfum.

Étape 2 : Cuisson des pâtes

Pendant ce temps, les pâtes sont plongées dans l’eau bouillante salée. Une cuisson al dente est indispensable, car elles poursuivront leur cuisson au four. Une fois égouttées, on peut les arroser légèrement d’un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Étape 3 : Préparer la sauce crémeuse

La sauce commence généralement par un roux : on fait fondre du beurre, on ajoute de la farine et on mélange vivement. Ensuite, on incorpore du lait chaud ou de la crème en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les pâtes.

À cette étape, on peut ajouter du fromage râpé pour lui donner plus de caractère. Un peu de poivre, de sel, éventuellement de la muscade ou du paprika complètent l’assaisonnement. Certaines recettes incluent un bouillon de crevettes ou un peu de jus de cuisson des crevettes pour renforcer la saveur marine.

Étape 4 : Assemblage du gratin

Dans un plat à gratin, on mélange les pâtes et la sauce jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Ensuite, on ajoute les crevettes, parfois en les mélangeant, parfois en les disposant joliment sur le dessus comme sur l’image. Le fromage râpé est généreusement étalé sur la surface.

Étape 5 : Cuisson au four

Le plat est enfourné à environ 180–200°C. L’objectif est de faire gratiner le fromage et permettre à tous les ingrédients de se marier. Après 15 à 20 minutes, le gratin prend une belle couleur dorée, signe qu’il est prêt à être dégusté.

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4. Conseils pour réussir parfaitement ce gratin

Ne pas surcuire les crevettes

La qualité du plat dépend en grande partie de la texture des crevettes. Une cuisson excessive les rend caoutchouteuses. Il est préférable de les saisir à part et de les ajouter vers la fin.

Choisir le bon fromage

Une combinaison de mozzarella (fondante) et de parmesan (plus corsé) donne un excellent équilibre entre texture et goût. Un fromage qui gratine bien offre une belle croûte dorée.

Ne pas trop liquéfier la sauce

Une sauce trop fluide ramollira les pâtes et empêchera le gratin de se tenir. Elle doit être onctueuse mais épaisse.

Utiliser des pâtes à structure

 

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