La première étape consiste à préparer le poulet. Dans une poêle chaude, on fait fondre un peu de beurre ou chauffer de l’huile d’olive, puis on ajoute l’oignon émincé. Celui-ci est revenu à feu doux jusqu’à devenir translucide et légèrement doré, ce qui apporte une base aromatique essentielle au plat.

Ensuite, on ajoute l’ail, puis les morceaux de poulet. Le poulet est saisi quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à l’extérieur, sans être totalement cuit. Cette étape permet de conserver une viande tendre et juteuse après le passage au four. On assaisonne avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes aromatiques.

La préparation de la sauce crémeuse

Une fois le poulet légèrement doré, on verse la crème fraîche dans la poêle. La sauce est ensuite mélangée délicatement afin d’enrober tous les morceaux de poulet. Pour obtenir une texture encore plus onctueuse, on peut ajouter un peu de bouillon de volaille ou de lait. La sauce est laissée à mijoter quelques minutes à feu doux afin qu’elle épaississe légèrement et absorbe les saveurs du poulet et des aromates.

À ce stade, il est possible d’ajouter une pincée de muscade, un peu de moutarde douce ou du fromage directement dans la sauce pour renforcer le goût. La sauce doit rester fluide mais bien liée, car elle continuera d’épaissir pendant la cuisson au four.

Le montage du gratin

Le four est préchauffé à environ 180°C. Un plat à gratin est légèrement beurré pour éviter que la préparation n’attache. Le mélange de poulet et de sauce est ensuite versé uniformément dans le plat.

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