Voici une méthode complète pour obtenir une brioche aussi belle et appétissante que celle de l’image.

Étape 1 : activer la levure

On commence généralement par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Cela permet de la réveiller doucement et d’assurer un démarrage optimal de la fermentation.

Étape 2 : mélange des ingrédients secs

Dans un grand bol ou dans la cuve du robot, on combine la farine, le sucre et le sel. C’est important de séparer le sel et la levure au début, car le sel peut inhiber son action.

Étape 3 : incorporation des œufs et du lait

On ajoute ensuite les œufs puis le lait contenant la levure. Le pétrissage commence à vitesse lente, juste le temps d’homogénéiser la pâte.

Étape 4 : pétrissage progressif

Au bout de quelques minutes, la pâte devient plus élastique. C’est alors qu’on ajoute le beurre, petit à petit, en veillant à ce qu’il soit bien ramolli.
Cette étape est essentielle : la pâte doit devenir lisse, brillante et se détacher des parois. Un bon pétrissage dure entre 10 et 15 minutes.

Étape 5 : première pousse

On couvre la pâte et on la laisse reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette levée peut durer entre 1h30 et 2h selon la température.

Étape 6 : dégazage et façonnage

Lorsque la pâte a bien gonflé, on la dégaze délicatement pour chasser l’excès de gaz. Pour obtenir la forme tressée comme sur l’image, on divise la pâte en trois boudins de taille égale qu’on tressera soigneusement avant de les placer dans un moule à cake.

Étape 7 : seconde pousse

Le façonnage terminé, on laisse à nouveau la brioche lever jusqu’à ce qu’elle arrive presque au bord du moule. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie légère.

Étape 8 : la dorure et la cuisson

Juste avant d’enfourner, on applique la dorure pour obtenir cette belle surface brillante. La cuisson se fait à 170–180°C pendant 25 à 35 minutes selon la taille de la brioche.

Étape 9 : refroidissement

 

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