La réussite des chaussons frits repose en grande partie sur une pâte bien travaillée. Elle doit être ferme mais souple, et suffisamment élastique pour être étalée finement sans se déchirer.

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.

2. Ajoutez l’huile et l’œuf, puis mélangez du bout des doigts.

3. Incorporez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes.

5. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.

Ce repos est essentiel : il permet au gluten de se détendre, ce qui facilitera l’étalement.

4. Préparation de la garniture

La garniture doit être savoureuse et bien assaisonnée, car elle donnera toute son identité au chausson.

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajoutez l’ail, puis la viande hachée.

3. Assaisonnez généreusement avec vos épices.

4. Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson.

5. Laissez refroidir avant de garnir la pâte.

Une garniture trop chaude ferait fondre la pâte, ce qui compliquerait la formation des chaussons.

5. Façonnage des chaussons

Le façonnage est un moment à la fois technique et créatif :

1. Divisez la pâte en petites boules.

2. Étalez chacune d’elles en disque fin, comme sur la photo où la pâte semble avoir été bien abaissée.

3. Placez une cuillère de garniture au centre.

4. Repliez la pâte en demi-lune.

5. Scellez les bords en appuyant avec une fourchette ou en réalisant un pli travaillé à la main.

Un bon scellement évite que la garniture ne s’échappe pendant la friture.

6. La friture : étape clé

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