Étape 1 : Crémer le beurre et le sucre

Dans un grand bol, on commence par battre le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement blanchie. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribuera au moelleux du cake.

Étape 2 : Ajouter les œufs un à un

On incorpore ensuite les œufs, un après l’autre, en mélangeant bien entre chaque ajout. Cela permet d’éviter que la pâte ne se sépare et assure une texture uniforme.

Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs

Dans un second bol, on mélange la farine, la levure chimique et le sel. On ajoute ensuite ce mélange sec à la préparation précédente, en alternant avec le lait ou la crème. Cette alternance permet d’obtenir une pâte souple sans la rendre trop dense.

Étape 4 : Parfumer la pâte

À ce stade, on peut ajouter la vanille, les zestes ou tout autre parfum souhaité. Pour obtenir l’aspect brillant visible sur la photo, on peut également prévoir un filet de caramel, de confiture ou de sucre roux saupoudré sur le dessus avant l’enfournement.

Étape 5 : Remplir les moules

Les cakes de l’image sont cuits dans des moules en aluminium, parfaits pour des portions individuelles ou des cadeaux gourmands. On remplit chaque moule aux deux tiers afin de laisser la pâte gonfler.

Étape 6 : Cuisson

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 170–180°C pendant 30 à 40 minutes pour des petits moules, ou 45 à 55 minutes pour un grand cake. La fissure sur le dessus, bien visible sur les photos, est un signe de réussite : elle indique que la montée de la pâte a été régulière.

Étape 7 : Refroidissement

Une fois cuits, les cakes sont laissés à tiédir avant d’être démoulés ou emballés. On peut également les saupoudrer de sucre glace ou les napper d’un léger sirop vanillé pour une brillance supplémentaire.

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3. Pourquoi ces cakes sont-ils si réussis ?

L’image montre des cakes très réguliers, bien gonflés et brillants. Plusieurs éléments expliquent cette réussite :

• Une pâte bien émulsionnée, grâce au crémeux beurre-sucre.

• Une cuisson uniforme, obtenue grâce aux moules en aluminium qui diffusent bien la chaleur.

• Un bon taux de matière grasse, qui garantit un moelleux durable.

• Une dorure naturelle, probablement due à l’utilisation de sucre brun ou d’une couche de caramel.

• Une levure bien dosée, pour une montée régulière sans débordement.

La fissure caractéristique au centre témoigne d’un cake traditionnellement parfait : le cœur continue à pousser alors que les bords cuisent plus vite.

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4. Astuces pour un cake toujours moelleux

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