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1. Préparer le four et le moule
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Cette étape permet un démoulage facile et donne une présentation soignée.
2. Préparer la pâte à muffins
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite l’huile (ou le beurre fondu refroidi) et l’extrait de vanille, puis mélangez soigneusement.
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement ce mélange sec à la préparation liquide, en alternant avec le lait ou le yaourt. Mélangez doucement à la spatule ou au fouet, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de garder des muffins bien moelleux.
3. Préparer la crème au fromage frais
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis fouettez légèrement. La préparation doit être crémeuse, sans grumeaux, mais pas trop liquide.
4. Montage des muffins
Remplissez chaque caissette à muffins aux deux tiers avec la pâte à la vanille. Déposez ensuite une cuillère de préparation au fromage frais au centre de chaque muffin. À l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau, vous pouvez légèrement marbrer le dessus pour créer un effet visuel élégant, semblable à celui visible sur la photo.
5. Cuisson
Enfournez les muffins pendant 18 à 22 minutes. Ils doivent être bien gonflés, légèrement dorés sur le dessus, et fermes au toucher. La partie au fromage restera légèrement fondante, ce qui est tout à fait normal.
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir quelques minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille.
Astuces pour des muffins parfaits
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Température des ingrédients : utilisez des œufs et du fromage frais à température ambiante pour une texture plus homogène.
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Ne pas trop mélanger : une pâte trop travaillée donnera des muffins denses.
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Cœur plus fondant : ajoutez une cuillère supplémentaire de fromage frais au centre.
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Version plus gourmande : incorporez des pépites de chocolat blanc ou un zeste de citron dans la pâte.