Étape 1 : Préparation et assaisonnement du poulet

On commence par assaisonner les blancs de poulet avec du sel, du poivre, du paprika et éventuellement de l’ail en poudre ou du thym. Les morceaux sont ensuite saisis dans une poêle chaude avec un mélange d’huile et de beurre. Le but n’est pas de les cuire entièrement, mais de leur donner une belle couleur dorée. Cette saisie scelle les jus à l’intérieur, garantissant un poulet tendre après cuisson au four.

Étape 2 : Caramélisation des oignons

Dans la même poêle, on ajoute une généreuse quantité d’oignons finement émincés. Ils sont cuits lentement à feu moyen avec du beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée, puis ambrée. Cette étape peut prendre 15 à 25 minutes selon la quantité. Il est essentiel de ne pas brûler les oignons : la caramélisation doit se faire doucement pour développer une saveur profonde et sucrée.

Pour enrichir la sauce, on peut ajouter un peu de bouillon, de vin blanc ou de sauce soja, selon le style voulu. Certains ajoutent une cuillère de farine pour épaissir la sauce ou une pointe de sucre pour accélérer la caramélisation.

Étape 3 : Montage du plat

Une fois les oignons bien fondus, on les répartit dans un plat allant au four. Les morceaux de poulet préalablement dorés sont placés par-dessus. Ensuite, on nappe avec un peu de sauce restante des oignons pour que chaque morceau soit bien enrobé. C’est cette couche d’oignons qui donnera au plat son fondant caractéristique.

Étape 4 : Ajout du fromage

On recouvre ensuite chaque morceau de poulet de fromage râpé ou de tranches épaisses de fromage. La quantité dépend du goût de chacun, mais un gratin riche est ce qui rend ce plat si irrésistible.

Étape 5 : Cuisson au four

Le plat est enfourné à 180–200°C pendant environ 20 à 30 minutes. La sauce bouillonne autour du poulet, le fromage fond et devient doré. La cuisson au four permet également au poulet de terminer sa cuisson tout en absorbant la saveur des oignons caramélisés.

Le résultat est un plat visuellement magnifique : une surface gratinée, brillante et parfumée, avec des morceaux de poulet parfaitement cuits.

---

4. Conseils pour réussir le plat à la perfection

Ne pas précipiter la cuisson des oignons

La caramélisation est la clé de ce plat. Plus elle est lente, plus les oignons deviendront doux et savoureux.

Dorer le poulet avant le four

Cette étape est essentielle pour obtenir une belle texture et éviter un poulet sec.

Utiliser un fromage qui gratine bien

La mozzarella donne un aspect fondant, tandis que le gruyère apporte un goût plus prononcé. Un mélange des deux est idéal.

Ajouter des herbes fraîches à la fin

 

Lire suite page suivante