RECETTE DE THERMOMIX 1

La préparation commence par le mélange des ingrédients secs : semoule, farine, sucre et sel. Ensuite, on ajoute l’eau tiède, la levure boulangère et la levure chimique. C’est là que l’utilisation d’un mixeur devient indispensable, car la clé d’un baghrir réussi réside dans une pâte extrêmement lisse et parfaitement homogène. L’image fournie montre justement une pâte qui tourne en spirale dans un robot, sans la moindre trace de grumeaux, avec une texture crémeuse légèrement mousseuse. C’est exactement ce qu’il faut obtenir.

Le mixage doit durer plusieurs minutes – idéalement entre 2 et 5 minutes – jusqu’à ce que la pâte devienne fluide, presque veloutée. Une fois mixée, il est important de laisser la pâte reposer pendant au moins 20 à 30 minutes. Durant ce repos, des petites bulles commencent à apparaître, signe que la levure fait son travail.

Cuisson du baghrir

La cuisson se fait dans une poêle antiadhésive légèrement chauffée. Aucun besoin d’ajouter du beurre ou de l’huile, car la pâte est déjà très fluide. Une petite louche de pâte est versée au centre de la poêle, et elle s’étale naturellement. En quelques secondes, la magie opère : des milliers de petits trous commencent à se former à la surface.

On cuit le baghrir d’un seul côté, sans jamais le retourner. Une fois la surface sèche, la crêpe est prête. Elle doit rester moelleuse et souple, jamais sèche ou cassante.

Astuces pour réussir parfaitement ses baghrirs

1. La température de l’eau est cruciale.
   L’eau doit être tiède, jamais chaude, pour activer la levure sans la tuer.

2. Mixage prolongé.
   Une pâte insuffisamment mixée donnera des crêpes lourdes et sans trous.

3. Repos indispensable.
   Le repos permet à la pâte de fermenter légèrement. Ne pas sauter cette étape.

4. Poêle bien chaude mais pas brûlante.
   Une poêle trop chaude brûlera le dessous sans laisser apparaître les trous.

5. Épaisseur fluide.
   Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop liquide, un peu de semoule.

Variantes et accompagnements

Le baghrir se marie traditionnellement avec du beurre fondu et du miel, un mélange appelé « smen bel 3assel » dans certaines régions. Cependant, il peut être accompagné de nombreux autres ingrédients :

• Chocolat fondu

• Confitures de fruits

• Sirop d’érable

• Amlou (pâte berbère d’amandes, huile d’argan et miel)

Dans certaines familles, on empile plusieurs baghrirs et on les nappe d’un sirop parfumé au fleur d’oranger : un délice absolument irrésistible.

Valeur culturelle et émotionnelle

Le baghrir n’est pas qu’une recette : c’est un symbole d’amour, de partage et de tradition. Il rappelle les petites déjeuners familiaux du week-end, les après-midis de Ramadhan, ou les collations chaleureuses après l’école. Chaque famille possède sa propre version — plus liquide, plus épaisse, plus sucrée — mais la base reste inchangée. L’image que tu as envoyée rappelle ces moments de préparation où l’on surveille la pâte en train de tourner dans le mixeur, avec l’espoir qu’elle soit parfaite.

Conclusion

Préparer des baghrirs, c’est renouer avec une cuisine authentique et généreuse. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience, on obtient des crêpes moelleuses, aériennes, légères, et prêtes à absorber toutes les saveurs sucrées qu’on leur offre. L’image de la pâte parfaitement homogène reflète le cœur de cette recette : une base bien faite, un mélange harmonieux, et un résultat final inoubliable.