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1. Saisir le rôti
Chauffez une cocotte ou une grande poêle. Ajoutez l’huile ou le beurre, puis faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Cette étape est cruciale : elle permet de caraméliser la viande et d’apporter un maximum de goût à la sauce. Une fois doré, retirez le rôti et réservez-le.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail pour relever les saveurs sans le brûler.
3. Ajouter les champignons
Versez les champignons dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes. Ils doivent légèrement colorer et libérer leur eau.
4. Déglacer et préparer la sauce
Versez le bouillon dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Mélangez bien pour détacher toutes les saveurs fixées au fond. Ajoutez ensuite la crème et la moutarde si vous choisissez d’en mettre. Mélangez et laissez mijoter doucement.
5. Remettre le rôti dans la sauce
Placez le rôti au centre de la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes selon la viande choisie. Le rôti doit rester tendre et juteux.
6. Épaissir la sauce
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère de farine ou de maïzena avec un peu de sauce chaude, puis reversez dans la cocotte.
7. Finition
Retirez la viande et tranchez-la soigneusement. Disposez les tranches dans un plat comme sur la photo, nappez-les généreusement de sauce, puis parsemez de persil frais.
Astuces pour un plat parfaitement réussi
1. Bien choisir la viande
Un filet mignon de porc offrira une texture tendre et délicate. Un rôti de veau donnera une saveur plus fine et plus noble.
2. Ne pas surcuire
Une surcuisson rendrait la viande sèche. Veillez à maintenir un feu doux et à surveiller la cuisson.
3. La qualité des champignons
Les champignons frais sont indispensables pour obtenir une sauce aromatique et gourmande.
4. Ajouter une touche d’acidité
Une cuillère de moutarde ou un filet de citron peut sublimer la sauce.
5. Mixer une partie des champignons
Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez une petite quantité de champignons avant de les ajouter au reste de la préparation.
Variantes possibles pour personnaliser la recette