La première étape consiste à préparer la base crémeuse de la terrine. Les avocats sont coupés en deux, dénoyautés puis prélevés à l’aide d’une cuillère. Leur chair est ensuite placée dans un mixeur avec le jus de citron vert afin d’éviter l’oxydation et de préserver une belle couleur verte.

On ajoute le fromage frais, l’ail, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. Le tout est mixé jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Cette préparation doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour assurer une bonne tenue lors du montage de la terrine. À ce stade, on incorpore les herbes fraîches finement ciselées pour parfumer délicatement la crème.

Si l’on souhaite une terrine plus ferme, on peut ajouter un peu de gélatine préalablement hydratée ou de l’agar-agar, en respectant les dosages recommandés.

Préparation des crevettes

Les crevettes, déjà cuites et décortiquées, sont soigneusement nettoyées. Certaines peuvent être coupées en petits morceaux pour être intégrées à la crème d’avocat, tandis que les plus belles sont réservées pour la décoration et le montage.

On peut les assaisonner légèrement avec du sel, du poivre et quelques gouttes de citron vert afin de rehausser leur goût naturel. Leur texture ferme et délicate contraste parfaitement avec la douceur de l’avocat.

Montage de la terrine

Un moule à cake ou un moule à terrine est tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. On commence par disposer une couche de crevettes entières au fond du moule, en les alignant soigneusement pour obtenir un bel effet visuel une fois la terrine démoulée.

On ajoute ensuite une couche généreuse de crème d’avocat, que l’on lisse à l’aide d’une spatule. On peut alterner les couches en ajoutant quelques morceaux de crevettes au centre pour apporter plus de texture. Le processus est répété jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème d’avocat.

Lire suite page suivante