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La garniture est l’élément central de cette recette, car elle apporte tant la saveur que la couleur vibrante. Une bonne garniture ne doit pas être trop liquide afin d’éviter qu’elle ne s’échappe durant la cuisson, ni trop compacte, pour rester juteuse.
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Dans une petite casserole, versez les myrtilles avec le sucre et le jus de citron.
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Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les myrtilles commencent à éclater et libérer leur jus.
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Diluez la fécule de maïs dans une cuillère d’eau froide, puis ajoutez-la dans la casserole.
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Mélangez doucement jusqu’à épaississement. Vous devez obtenir une sorte de compotée dense mais encore brillante.
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Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser pour farcir la pâte.
Cette préparation peut même être réalisée à l’avance, car elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 48 heures.
4. Préparation de la pâte
La pâte à beignet doit être souple, légère et légèrement élastique. C’est elle qui donnera la texture moelleuse visible sur la photo.
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Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et la levure.
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Dans un second bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez le lait tiède, puis le beurre fondu et la vanille.
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Versez progressivement les ingrédients liquides sur la farine tout en mélangeant.
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Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante mais manageable.
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Couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte reposer 30 à 40 minutes.
5. Montage des beignets
Lorsque la pâte et la garniture sont prêtes, il est temps de procéder à l’assemblage.
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Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, à une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
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À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de pâte.
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Déposez une petite cuillère de garniture au centre d’un cercle.
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Couvrez avec un deuxième cercle de pâte et scellez les bords en appuyant légèrement avec les doigts ou une fourchette.
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Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.