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La crème d’avocat constitue la base onctueuse de la verrine. Elle doit être lisse, brillante et bien parfumée. Dans un bol, écrasez les avocats à l’aide d’une fourchette ou utilisez un mixeur pour obtenir une texture plus homogène. Ajoutez le jus de citron vert – indispensable pour apporter une légère acidité qui contraste avec la douceur de la mangue et empêche l’avocat de noircir. Versez ensuite l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel, de poivre et de coriandre fraîchement hachée.
La texture doit être assez dense pour soutenir les couches supérieures mais suffisamment souple pour offrir une sensation veloutée en bouche. Si la préparation vous semble trop compacte, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d’eau froide ou un peu plus de jus de citron.
Déposez une couche généreuse de crème au fond de chaque verrine, en veillant à lisser délicatement la surface pour un rendu plus esthétique.
Étape 2 : Les crevettes épicées
Les crevettes représentées sur l’image semblent légèrement grillées ou sautées avec une touche d’épices, donnant une couleur chaude et appétissante. Pour retrouver cet effet, faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes, puis saupoudrez-les de paprika, de piment doux ou de chili selon votre préférence. Salez et poivrez.
Faites revenir les crevettes pendant deux à trois minutes, juste le temps de faire ressortir leur parfum et de leur donner une fine coloration. Évitez de les cuire trop longtemps, car elles deviendraient caoutchouteuses. L’objectif est d’obtenir une chair tendre, brillante et imprégnée d’arômes épicés.
Laissez-les tiédir avant de les ajouter aux verrines, car une chaleur excessive ferait ramollir la mangue et la crème d’avocat.
Étape 3 : La mangue fraîche
La mangue joue le rôle de la douceur fruitée qui équilibre les épices et la richesse de l’avocat. Choisissez une mangue à la chair ferme pour faciliter la découpe en petits cubes réguliers. Ces morceaux doivent être suffisamment petits pour que la cuillère puisse ramasser en une seule bouchée une portion de chaque élément de la verrine.
Placez les cubes de mangue sur la crème d’avocat, puis réservez quelques-uns pour la décoration finale.
Étape 4 : Montage de la verrine
Une fois tous les éléments prêts, passez au montage. Sur la crème d’avocat, disposez une couche de mangue puis ajoutez les crevettes épicées. Vous pouvez alterner les couches pour un effet visuel plus sophistiqué, mais la version montrée dans l’image privilégie une répartition simple et élégante.
Terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche, qui apporteront une touche aromatique et un contraste vert éclatant.
Conseils pour sublimer la recette