• Fouetter une crème liquide entière jusqu’à obtenir une texture aérienne.

• Ajouter délicatement du mascarpone ou du fromage frais pour plus d’onctuosité.

• Sucrer légèrement avec du sucre glace.

• Parfumer avec une véritable gousse de vanille ou un extrait naturel.

L’objectif est d’obtenir une crème stable, légère et soyeuse.

2. Cuisson des pommes

• Éplucher les pommes et les couper en cubes réguliers.

• Les faire sauter dans du beurre doux avec un peu de sucre brun.

• Ajouter une goutte de jus de citron pour préserver leur couleur.

• Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes mais sans se transformer en compote.

Cette cuisson lente intensifie leur parfum et permet d’obtenir une texture parfaite pour la verrine.

3. Réalisation du caramel

• Faire fondre du sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.

• Verser doucement de la crème liquide chaude en remuant soigneusement.

• Ajouter un petit morceau de beurre et une pincée de sel pour un caramel équilibré.

Le caramel doit être légèrement tiède avant d’être ajouté dans les couches.

4. Montage de la verrine

C’est l’étape la plus satisfaisante :

1. Déposer au fond un lit de crème vanillée.

2. Ajouter des morceaux de biscuit légèrement émiettés.

3. Verser une couche de pommes fondantes.

4. Napper généreusement de caramel.

5. Répéter les couches selon la hauteur de la verrine.

6. Terminer par une couche de crème vanillée.

7. Ajouter les copeaux de chocolat et un voile de cacao pour la décoration.

Les différentes couches doivent être visibles, car la verrine séduit autant par son goût que par son aspect visuel.

Astuces pour réussir ce dessert à la perfection

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