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Commencez par préparer la crème qui constituera la base de ce dessert. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Une fois la crème bien épaisse, retirez du feu et incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
Étape 2 : Préparation des bananes fondantes
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser. Incorporez les bananes et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et légèrement dorées.
Cette étape permet de concentrer la saveur naturelle de la banane et de lui apporter une note caramélisée irrésistible. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Étape 3 : Réalisation du caramel
Dans une casserole propre, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures). Mélangez doucement, puis incorporez le beurre. Remettez sur feu doux si nécessaire jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant. Laissez tiédir.
Étape 4 : Montage des verrines
Le montage est une étape clé pour obtenir l’aspect marbré et appétissant visible sur l’image. Dans des verrines ou des gobelets transparents, commencez par déposer une couche de crème à la vanille. Ajoutez ensuite une couche de bananes caramélisées, puis un filet de caramel.
Répétez l’opération jusqu’à remplir les verrines, en terminant par une couche généreuse de bananes nappées de caramel. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, vous pouvez légèrement marbrer les couches pour un rendu encore plus gourmand.
Temps de repos et dégustation
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la crème de bien se raffermir. Servez bien frais, éventuellement accompagné d’un biscuit croquant ou d’un peu de chantilly.
Conseils pour une recette réussie
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Utilisez des bananes bien mûres pour un goût plus sucré et intense.
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Ne remuez pas le sucre pendant la cuisson du caramel pour éviter qu’il ne cristallise.