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La première étape consiste à préparer la crème d’avocat, qui sert de fond à plusieurs verrines. Les avocats sont coupés en deux, dénoyautés, puis leur chair est prélevée. Elle est ensuite mixée avec un filet de jus de citron afin d’éviter l’oxydation et de conserver une belle couleur verte.
On ajoute un peu de sel, de poivre et éventuellement une cuillère d’huile d’olive pour accentuer l’onctuosité. Le mélange doit être lisse et homogène, sans être trop liquide. Cette crème d’avocat constitue une base douce et parfumée qui se marie parfaitement avec les produits de la mer.
Verrines avocat et crevettes
Pour cette première variante, la crème d’avocat est déposée au fond des verrines. Les crevettes, préalablement assaisonnées avec une pincée de sel, de poivre et quelques gouttes de citron, sont ensuite disposées sur le dessus ou légèrement enfoncées dans la crème.
La verrine est décorée avec un peu d’herbes fraîches finement ciselées. Le contraste entre la douceur de l’avocat et la fermeté des crevettes offre une bouchée équilibrée et très fraîche, idéale pour débuter un repas.
Verrines avocat, petits pois et saumon
Dans cette version plus élaborée, une couche de purée de petits pois légèrement salée est ajoutée entre l’avocat et le saumon. Les petits pois, mixés avec un peu de fromage frais, apportent une note végétale délicate et une belle couleur vive.
Le saumon, coupé en petits dés ou en fines lamelles, est disposé sur le dessus. Quelques œufs de saumon peuvent être ajoutés pour une touche festive et raffinée. Cette verrine est à la fois douce, fraîche et légèrement iodée, parfaite pour les grandes occasions.