La génoise séduit pour plusieurs raisons :

• Elle est légère et peu grasse

• Elle ne nécessite ni beurre en grande quantité, ni techniques complexes

• Elle s’adapte à toutes les garnitures

• Elle convient aussi bien aux débutants qu’aux pâtissiers confirmés

Sa texture repose principalement sur l’air incorporé dans les œufs, ce qui lui donne ce côté nuageux et délicat.

Les Ingrédients Essentiels pour une Génoise Réussie

Pour un moule rond de 20 à 22 cm, vous aurez besoin de :

• 4 œufs à température ambiante

• 120 g de sucre

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